Składniki na 2-4 porcje
1 duża marchewka
1 batat
1 mała cukinia
1 korzeń pietruszki
1 świeża papryka (opcjonalnie)
1 cebula4-6 ząbków czosnku
1 łyżeczka mielonych nasion kopru i kolendry
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich
1/3 łyżeczki kurkumy
1 łyżeczka utartego kłącza imbiru
1 łyżeczka oregano
1 łyżka stołowa oleju koksowego
sól himalajska lub morska
Przygotowanie
Marchewkę, cukinię i batata pokrój w kostkę. Wrzuć do naczynia żaroodpornego wyłożonego pergaminem. Cebulę obierz, przekrój na pół, paprykę dodaj w całości, a czosnek wraz z łupiną. Warzywa umieść w naczyniu do zapiekania wyłożonym pergaminem, skrop oliwą z oliwek, dodaj mielone nasiona kopru włoskiego i kolendry, dopraw solą.
Piekarnik rozgrzej do temp. 180 °C. Piecz warzywa ok. 25-30 minut. Po upieczeniu i ostygnięciu zdejmij skórkę z papryki i wyciśnij czosnek z łupin. Warzywa wrzuć do garnka, zalej wrzątkiem ok. 1-2 cm ponad ich poziom. Dodaj imbir, czosnek, pozostałe przyprawy, olej kokosowy i zblenduj. W razie potrzeby dodaj wody.
Serwuj z uprażonymi pestkami dyni, słonecznika i siemienia lnianego.
zdrowejedzienieinietylko 